国家卫生健康委员会印发《餐饮食品营养标识指南》等3项指南

2020-12-16
 

北京日报

未来,单位或职工食堂若要“晋级”营养健康食堂,须符合许多硬杠标准。今天,国家卫健委发布了《营养健康食堂建设指南》等三项指南,其中要求各地区通过试点示范,逐步在辖区全面推广营养健康餐厅、营养健康食堂建设工作。

其中,《营养健康食堂建设指南》主要适用于主体业态为单位食堂或职工食堂的食品经营者,中小学校和大专院校食堂可参考执行。

其中主要围绕合理膳食和“三减”,规定了建设营养健康食堂应满足的要求。

例如,“达标”营养健康食堂应具备的基本要求包括:连续3年未发生食品安全事故,连续2年未受过食品安全相关的行政处罚;配备有资质的专、兼职营养指导人员;设立“营养健康角”,摆放测量身高、体重、血压等的设备和工具,张贴自测自评方法;对所提供的餐饮食品进行营养标示;食堂提供自制饮料或甜品时,应当标示添加糖含量;建立防范和抵制食物浪费制度,并采取措施予以落实等。

指南提出营养健康食堂应定期公示每周盐油糖使用量和人均每日或每餐摄入量,并达到相应目标。

在配餐和烹饪方面,每一餐食谱中应当提供至少3类食物,其中包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产禽畜蛋类、奶及大豆类等;食物烹饪和加工环节,鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法,少用炸、煎、熏、烤等烹饪方法;应提供低盐、低油、低糖菜品,减少盐、油、糖含量较高的菜品供应;食堂就餐场所不摆放盐、糖。

此外,营养健康食堂应制定合理膳食营养配餐计划,提供套餐或份饭的食堂,一周内食谱尽量不重复。

同时,应考季节气候天气、本单位职工劳动强度、年龄性别结构等提供标准化套餐以满足其一餐能量和主要营养素需求,鼓励食堂根据用餐人员健康状况供餐,向肥胖或营养相关疾病人群提供特殊营养配餐。

供餐服务要求,指南要求采用分餐制供餐。

其中,自由取餐的食堂应当为每道菜品配备公筷、公勺或公夹;提供桌餐服务的食堂应当配备公筷、公勺等分餐工具,并引导用餐人员使用;应当主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等。此外,还应提供免费白开水或直饮水;配备洗手、消毒设施或用品。座位间保持一定距离,避免高密度聚集用餐。

同时公布的《营养健康餐厅建设指南》则鼓励餐厅建立健全盐油糖使用登记制度,并进行人均消费量统计,逐步减少菜品的盐油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量;不断创新改良菜品,对于低盐、低脂、低糖菜品进行醒目标示,增加菜单中低盐、低脂、低糖菜品比例;推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的菜品,并进行营养特点描述和说明。

另外,消费者点餐时,服务员应当给出合理点餐建议、主动介绍菜品营养特点,推荐低盐、低脂、低糖菜品,引导消费者实施光盘行动,不酗酒。


关于印发《餐饮食品营养标识指南》等3项指南的通知

国卫办食品函﹝2020﹞975号

国民营养健康指导委员会各成员单位办公厅(办公室),中央网信办秘书局,各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团卫生健康委,国家卫生健康委有关直属单位,中国国家铁路集团有限公司,有关学会、协会:

为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动(2019-2030年)》《国民营养计划(2017-2030年)》,引导餐饮业不断增强营养健康意识,提升营养健康服务水平,国家卫生健康委研究制定了《餐饮食品营养标识指南》、《营养健康食堂建设指南》、《营养健康餐厅建设指南》,现印发你们,请依职责抓好实施。有关工作要求如下:

一、各部门要按照《健康中国行动(2019-2030年)》合理膳食行动和《关于落实国民营养计划(2017-2030年)的分工实施方案》职责分工,落实部门责任,并率先抓好本行业系统营养健康食堂试点建设工作,机关企事业单位要带头创建,发挥行业管理和引领作用。

二、各地区要通过试点示范,以点带面,逐步在辖区全面推广营养健康餐厅、营养健康食堂建设工作,推动餐饮业转型升级。要定期总结,交流经验,分析研究问题,结合地方特点不断完善实施策略,适应居民日益提升的营养健康要求。

三、协调组织专业技术机构、大专院校、协(学)会和企业等社会力量,加强宣传推广,动员各方积极参与,合力推进,构建“边建设、边宣传、边推进”的工作格局,营造共建共享的良好社会氛围。

指南实施过程中如发现问题请及时与国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司沟通,相关工作进展及时报送。

联系人:郝丽鑫、徐娇

联系电话:68791473、68792615

联系电话:68791473、68792615

附件:1-1餐饮食品营养标识指南指南正文

1-2《餐饮食品营养标识指南》问答

2-1营养健康食堂建设指南指南正文

2-2《营养健康食堂建设指南》问答

3-1营养健康餐厅建设指南指南正文

3-2《营养健康餐厅建设指南》问答

国民营养健康指导委员会

2020年12月4日



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